Catering
During all events of the TIK project, the catering is prepared with organic products. The products can come from our own gardens: rooftop, community or guerilla gardens - or from related organisations that produce organic fruits, vegetables, oils and wines …
We ask all participants to bring a typical product from their home town, by preference from their garden or an own, original preparation. Over TIK-time, we will add menu's and recipies on this page.
Some pix, a teaser for the coming week:
city honey from the okno & so-on honeybees; organic virgin olive oil from a finca in Spain; minttea and camomille tea from the rooftopgarden; smoothie with homegrown fruits and vegetables; almonds from the Spanish finca; homemade rakia from Croatia; zucchini's from annemie's edible rooftopgarden.
Teas: mint (fresh from brussels), camomille (dried), mix of sage and milfoil (dried), marshmallow (heemst) all from croatia.
Berries: red current and black current from Czech republic.
MENU DAG 1
OCHTEND: Koffiekoeken
Koffie, thee, melk
MIDDAG
Dikke sneden bruin brood, notenbrood met:
Hummus
- 350g kikkererwten
- 1 klein gedroogd pepertje
- ½ tl komijnzaad of gemalen komijn
- zout en zwarte peper
- 1 teen knoflook
- 1,5 el tahini
- 4 el olijfolie
- citroensap naar smaak
Kikkererwten koken tot zacht en een beetje kookvocht bewaren. Knoflook fijnmalen in een foodprocessor en de kikkererwten met de kruien erbij voegen tot een gladde puree. Citroensap, peper, zout en olie naar smaak toevoegen. Voor een gladdere puree een beetje kookvocht toevoegen.
Plattekaas en radijsjes
- plattekaas
- radijsjes
- peper, zout, pijpajuintjes
Tempeh-curry
Veggi-martino
AVOND
Salade van gestoofde provençaalse groenten, eikenbladsla en geroosterde pompoenpitten
- Aubergine
- Courgette
- Venkel
- Rode paprika
- Groene pepers
- Verse oregano, tijm en peterselie
- Look, groene pepers en sjallot
- Eikenbladsla
- Pompoenpitten
Aubergine, courgette, venkel en rode paprika in kleine stukjes snijden en stoven samen met look, groene peper, sjallot en de verse kruiden in olijfolie. Alles in een grote kom doen. Eikenbladsla in redelijk dunne repen snijden en erdoor mengen. Pompoenpitten roosteren en ook door de salade mengen. Afwerken met verse peterselie, peper en zout.
Eenvoudig slaatje met rucola
- rucola
- zongedroogde tomaatjes
- snippers parmezane
Olijvencake
- bloem (300gr)
- bakpoeder
- zout
- groene olijven (150gr)
- guyere (150gr)
- eieren (3)
- droge witte wijn (20cl)
- olijfolie (15cl)
45 min. 150 à 170°, afgekoeld eten.
Linzensalade
Voor 6:
- rode wijn (250ml)
- soyasaus (50ml)
- water (450ml)
- zwarte linzen (225g)
- basilicum
Doe water, soyasaus, rode wijn en linzen samen in een pot en laat zo’n 35 minuutjes koken, tot de linzen zacht zijn. Breng op smaak met peper, zout en veel basilicum.
Gazpacho
Bulgur met geroosterde paprikacoulis
Yoghurtdressing
- Yoghurt, mosterd, mayonaise, munt, platte peterselie, cayennepeper, zwarte peper (alles naar smaak).
DESSERTJES
Kleine chocoladecakejes met confituur
- pure chocolade (200gr)
- bakboter (125gr)
- eieren (4)
- Suiker (120)
- Vanillesuiker (2 zakjes)
- Bloem, zelfrijzend (80gr)
- Confituur (kersen, abrikozen,…)
Chocolade en boter smelten au bain marie. De eieren, suiker en vanillesuiker opkloppen tot het verdrievoudigd in volume. Het chocolademengsel en het eimengsel samenvoegen, en dan de zelfrijzende bloem aan toevoegen. De helft van het mengsel over de vormpjes verdelen, in het midden een holte maken met wat confituur. De confituur bedekken met de andere helft van het mengsel. 30 min op 150°.
Sinaasappelsnippermuffins
voor 12 stuks:
- zachte boter (6el)
- kindersuiker (85gr)
- 1 groot ei
- zelfrijzend bakmeel (85gr)
- gemalen amandelen (25gr)
- sap en fijngeraspte schil van 1 sinaasappel
glazuur:
- 1 sinaasappel
- 55 gr kindersuiker
- 15 gr geroosterde amandelen
Boter en suiker in een kom luchtig opkloppen. Ei beetje bij beetje toevoegen. Spatel het bakmeel, gemalen amandelen en sinaasappelraspel voorzichtig met een metalen lepel door het beslag, gevolgd door het sinaasappelsap. Schep het mengsel in vormpjes en bak 20-25 minuten.
Glazuur: rasp de sinaasappel en pers het sap eruit. Doe raspsel, sap en suiker in een pan en verhit tot alle suiker is opgelost. Laat 5 min. Zachtjes koken. Prik met een satéstokje een beetje gaatjes in de bovenkant van de gare muffins en overgiet met glazuur. Versier met amandelsnippers. 
daily : fresh vegetables from the rooftop garden
